Transglutaminase | Enzyme liên kết chéo protein hiệu quả cao, mang đến những trải nghiệm mới trong chế biến thực phẩm

Tổng quan sản phẩm

Transglutaminase (enzyme TG) là một chế phẩm enzyme hiệu suất cao được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm.cải thiện đáng kể kết cấu thực phẩm thông qua sự hình thành các liên kết hợp chất ổn địnhNó được sử dụng rộng rãi trong việc tăng cường độ đàn hồi của các sản phẩm thịt, cải thiện khả năng giữ nước của các sản phẩm đậu, tái cấu trúc thịt xé,và tối ưu hóa kết cấu của các sản phẩm sữaĐược biết đến như là "nhôm phân tử cho protein", sản phẩm này có hoạt động enzyme là 100 u / g và có thể cải thiện đáng kể kết cấu, sự ổn định và đặc tính cảm giác của thực phẩm giàu protein.Sản xuất theo kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt, nó cung cấp độ tinh khiết cao, an toàn và hiệu suất ổn định. Nó được sử dụng rộng rãi trong thịt, thủy sản và sản phẩm sữa với kết quả đáng tin cậy và đáng tin cậy.

Tính năng sản phẩm

Khả năng liên kết protein mạnh: Tăng độ bền gel, cải thiện kết cấu và tạo điều kiện cắt nhỏ;

 Phạm vi ứng dụng rộng: Thích hợp cho chế biến thịt, thủy sản và sản phẩm sữa;

 Tự nhiên và an toàn: Phù hợp với các tiêu chuẩn enzyme cấp thực phẩm;

 Dễ sử dụng: Hình thức bột cho phép trộn dễ dàng và phản ứng nhanh chóng.

Các lĩnh vực ứng dụng

Là chất kết dính protein hiệu quả ("cốp thịt"), sản phẩm này phù hợp với các kịch bản chế biến thực phẩm sau: 

chế biến thịt và các sản phẩm thủy sản;

Sản xuất thịt xông khói và xúc xích

Surimi và các sản phẩm thủy sản tái cấu trúc;

Sản xuất phô mai và sữa chua.

Liều dùng khuyến cáo

Thịt xúc xích: 1%%

Các sản phẩm thịt bông: 2%-4%

Thịt thịt xông khói: 4%~6%

Sản phẩm thịt tái cấu trúc: 5% 8%

Sô-rimi đông lạnh: 1%~2%

Sản phẩm từ trứng cá: 20%~40%

Bánh phô mai: 1%~2%

Sữa chua: 0,5% 1,0%

Lợi ích

Tăng độ đàn hồi, độ dẻo dai và khả năng giữ nước của sản phẩm;

Giảm mất mát nấu ăn và cải thiện năng suất;

Cho phép sử dụng nguyên liệu thô phân mảnh hoặc chất lượng thấp hơn, tối ưu hóa chi phí mà không ảnh hưởng đến chất lượng;

Hỗ trợ ghi nhãn sạch: Không cần chất liên kết hoặc phụ gia tổng hợp.

Điều kiện lưu trữ

Lưu trữ ở nơi mát mẻ, khô, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp..