Acrylavoid L — Enzyme Asparaginase giúp giảm Acrylamide tới 90% trong các sản phẩm nướng, đồ ăn nhẹ & cà phê | Phụ gia chế biến thực phẩm nhãn sạch, trung tính hương vị

Mô tả sản phẩm

Một giải pháp enzyme cấp thực phẩm, nhãn sạch, giúp giảm tới 90% sự hình thành acrylamide trong các sản phẩm nướng, đồ ăn nhẹ từ khoai tây, ngũ cốc và cà phê — mà không làm thay đổi hương vị, mùi thơm hoặc ngoại hình của sản phẩm.

Acrylavoid L là một enzyme asparaginase có tính đặc hiệu cao, được thiết kế như một chất hỗ trợ chế biến sinh học cho ngành công nghiệp thực phẩm. Nó hoạt động bằng cách chuyển đổi axit amin asparagine — tiền chất chính của acrylamide — trước khi quá trình xử lý nhiệt độ cao diễn ra. Bằng cách loại bỏ asparagine tại nguồn, nó chặn hiệu quả phản ứng Maillard tạo ra acrylamide trong thực phẩm nướng, chiên và rang.

Acrylamide là một chất ô nhiễm trong quá trình chế biến, hình thành tự nhiên khi thực phẩm giàu tinh bột được nấu ở nhiệt độ trên 120°C. Nó đã được Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) phân loại là chất có khả năng gây ung thư và phải tuân thủ các mức chuẩn theo Quy định (EU) 2017/2158 của EU. Acrylavoid L giúp các nhà sản xuất thực phẩm đáp ứng các mục tiêu quy định này trong khi vẫn giữ nguyên công thức và quy trình sản xuất của họ.

Thông số kỹ thuật

Sự khác biệt so với các biện pháp giảm thiểu dựa trên quy trình

Các biện pháp giảm thiểu acrylamide truyền thống dựa vào việc điều chỉnh công thức (giảm đường khử, thay đổi chất tạo men) hoặc sửa đổi các thông số quy trình (giảm nhiệt độ, kéo dài thời gian). Những phương pháp này thường ảnh hưởng đến màu vàng nâu, độ giòn và hương vị đậm đà mà người tiêu dùng mong đợi. Acrylavoid L cung cấp một giải pháp cấp độ thành phần, dựa trên enzyme, không yêu cầu công thức lại và không ảnh hưởng đến quy trình — enzyme thực hiện công việc ở giai đoạn đầu, và sản phẩm cuối cùng vẫn nướng, chiên hoặc rang y như trước.

Lợi ích chính

Điều kiện bảo quản

Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nhiệt độ cao và độ ẩm.

Thời hạn sử dụng: 12 tháng.

Câu hỏi thường gặp

Q1: Acrylavoid L dùng để làm gì?

A: Acrylavoid L là một enzyme asparaginase cấp thực phẩm được thiết kế để giảm sự hình thành acrylamide trong các sản phẩm nướng, sản phẩm từ khoai tây, ngũ cốc ăn sáng và cà phê trong quá trình xử lý nhiệt độ cao. Nó chuyển đổi asparagine tự do — tiền chất chính của acrylamide — trước khi phản ứng Maillard bắt đầu.

Q2: Acrylavoid L có thể giảm bao nhiêu acrylamide?

A: Các thử nghiệm cho thấy Acrylavoid L có thể giảm 50% đến 90% sự hình thành acrylamide trong bánh quy, bánh quy giòn, bánh mì, khoai tây chiên và khoai tây lát, tùy thuộc vào sản phẩm, công thức và điều kiện xử lý cụ thể.

Q3: Acrylavoid L có ảnh hưởng đến hương vị, màu sắc hay độ vàng của sản phẩm không?

A: Không. Acrylavoid L có tính đặc hiệu cơ chất cực cao — nó chỉ chuyển đổi asparagine trong khi bảo toàn hoàn toàn tất cả các axit amin và đường khử khác. Điều này có nghĩa là quá trình tạo màu nâu Maillard, hồ sơ hương vị, mùi thơm và kết cấu của sản phẩm cuối cùng hoàn toàn không thay đổi.

Q4: Acrylavoid L có an toàn khi sử dụng trong thực phẩm không?

A: Có. Chủng sản xuất không gây bệnh và không độc. Chế phẩm enzyme cuối cùng không chứa tế bào sống và bị bất hoạt nhiệt hoàn toàn trong quá trình nướng hoặc chiên nhiệt độ cao sau đó. Nó được thiết kế và sản xuất như một chất hỗ trợ chế biến cấp thực phẩm tuân thủ các quy định hiện hành.

Q5: Acrylavoid L so với các biện pháp giảm thiểu acrylamide dựa trên quy trình như thế nào?

A: Các biện pháp giảm thiểu truyền thống — giảm nhiệt độ nướng, điều chỉnh công thức, thay đổi chất tạo men — thường ảnh hưởng đến màu sắc, độ giòn và hương vị. Acrylavoid L hoạt động ở giai đoạn đầu, ở cấp độ thành phần, loại bỏ tiền chất trước khi áp dụng nhiệt. Điều này cho phép các nhà sản xuất giữ nguyên công thức, nhiệt độ và dây chuyền sản xuất đã thiết lập của họ trong khi vẫn đạt được tuân thủ quy định.

Q6: Những loại thực phẩm nào được hưởng lợi nhiều nhất từ việc xử lý bằng asparaginase?

A: Bất kỳ thực phẩm giàu tinh bột, được xử lý ở nhiệt độ cao, chứa asparagine tự do và đường khử đều có thể hưởng lợi. Kết quả mạnh mẽ và nhất quán nhất được thấy trong bánh quy, bánh quy giòn, bánh quy, khoai tây chiên, khoai tây lát, ngũ cốc ăn sáng và cà phê rang — tất cả các sản phẩm mà acrylamide là một mối quan tâm đã được ghi nhận rõ ràng.