Transglutaminase TGase cho ngành công nghiệp thực phẩm

Hướng dẫn sản phẩm: Transglutaminase Transglutaminase (TG Enzyme)

Transglutaminase Transglutaminase (Enzyme TG)là một chế phẩm enzyme linh hoạt tăng cường kết cấu và chức năng thực phẩm bằng cách xúc tác liên kết chéo protein nội hoặc giữa các phân tử.TG enzyme cung cấp các giải pháp sáng tạo để cải thiện chất lượng sản phẩm, giá trị dinh dưỡng và tính bền vững. Dưới đây là các tính năng và lợi ích chính của nó:

I. Chức năng & Lợi ích

1. Tăng cường kết cấu

   • Liên kết chéo protein: Tăng độ đàn hồi, độ bền gel và khả năng giữ nước trong ma trận thực phẩm. Ví dụ, nó thay thế phosphat trong các sản phẩm thịt để cải thiện kết cấu trong các công thức ít muối.

   • Sự ổn định nhiệt: Tạo ra các mạng protein 3D dày đặc trong các sản phẩm dựa trên surimi (ví dụ: quả cá, lát tôm), tăng độ bền và khả năng chống nhiệt.

2. Cải thiện dinh dưỡng

   • Bảo vệ các axit amin thiết yếu (ví dụ, lysine) khỏi sự phân hủy trong quá trình chế biến, bảo vệ tính toàn vẹn dinh dưỡng.

3. Ứng dụng đa chức năng

   • Bọc chất béo: Củng cố độ ổn định của các nhỏ giọt chất béo trong thực phẩm ít chất béo để giữ hương vị và kết cấu.

   • Phim ăn: Xử lý casein thành vật liệu đóng gói phân hủy sinh học thông qua liên kết chéo enzymatic.

II. Ứng dụng chính

1. Sản phẩm thịt

   • Thịt tái cấu trúc: Kết nối thịt từng mảnh (ví dụ: thịt nướng, bánh burger) để cải thiện độ ổn định đông tan và hiệu suất cắt lát.

   • Thay thế Phosphate: Giảm hàm lượng natri trong thịt nướng, xúc xích và thịt nướng trong khi vẫn giữ nước ép.

2. Sản phẩm thủy sản

   • Nâng cao độ bền gel trong surimi, đảm bảo độ đàn hồi vượt trội trong quả bóng cá, gậy cua, và tôm tương tự.

   • Cải tổ lại cá bị hỏng hoặc thịt tôm để tối ưu hóa hiệu quả chế biến.

3. Sản phẩm đậu nành

   • Cải thiện độ bền gel và khả năng cắt của đậu phụ và các tấm đậu phụ, giảm thiểu sự vỡ trong khi xử lý.

4. Sản phẩm sữa

   • Tăng cường sức mạnh của sữa chua gel, làm giảm sự phân tách whey, và mang lại một cảm giác miệng mịn màng hơn.

5. Sản phẩm nướng

   • Tăng sự hấp thụ nước của bột, tăng khối lượng bánh mì và kéo dài tuổi thọ.

III. Đặc điểm của sản phẩm

1. Sự ổn định vững chắc

   • Phù độ pH rộng: Hoạt động trong độ pH 5,0 ∼ 8,0 (tốt nhất ở độ pH 6,0).

   • Kháng nhiệt: Hoạt động hiệu quả ở 45 ∼ 55 °C (tối ưu ở 50 °C).

2. Khả năng liên kết cao hơn

   • Hình thành liên kết hợp chất chống phá vỡ trong quá trình đông lạnh, nấu ăn hoặc chế biến cơ khí.

3. Lợi ích an toàn và sức khỏe

   • Có mặt tự nhiên trong các mô động vật, đảm bảo an toàn tiêu thụ lâu dài.

   • Thúc đẩy sự hấp thụ khoáng chất và hỗ trợ các công thức thực phẩm lành mạnh hơn.

IV. Tại sao chọn transglutaminase?

• Tự nhiên & Hiệu quả: Loại bỏ sự cần thiết của các chất phụ gia tổng hợp trong khi cung cấp kết quả nhất quán.

• Dễ sử dụng: Khả năng thích nghi với các hệ thống thực phẩm khác nhau, từ protein thực vật đến các sản phẩm thịt cao cấp.

• Sức khỏe bền vững: Giảm lãng phí thực phẩm bằng cách sử dụng nguyên liệu thô phân mảnh.

Tuân thủ & Chứng nhận
TG enzyme tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm toàn cầu. Đối với các hướng dẫn quy định cụ thể (ví dụ: EU EINECS 258-562-5), vui lòng tham khảo các quy định địa phương.

Bao bì & Lưu trữ
Có sẵn trong các định dạng tùy chỉnh (bột / chất lỏng).

Mở khóa đổi mới trong khoa học thực phẩm với TG Enzyme!
Liên hệ với chúng tôi để khám phá các giải pháp phù hợp với nhu cầu phát triển sản phẩm của bạn.