Phospholipase là một enzyme cấp thực phẩm có khả năng chọn lọc các phospholipid trong lòng đỏ trứng, nhũ dầu dựa trên đậu nành và các hệ thống bánh.Nó chuyển đổi phospholipids bản địa thành lyso-phospholipids với các tính chất hoạt tính bề mặt mạnh hơn, mang lại những lợi ích có thể đo lường về độ ổn định nhiệt, hiệu suất nhũ hóa và kiểm soát độ nhớt.nhãn sạch hơn và chi phí sản xuất thấp hơn.
Trong quá trình chế biến, phospholipase thủy phân liên kết ester axit béo của phospholipid (chủ yếu là lecithin), tạo ra lyso-lecithin.Lyso-phospholipids có tính hydrophilic cao hơn và tạo thành giao diện dầu-nước mạnh hơn nhiều so với lecithin tự nhiênPhản ứng duy nhất này thúc đẩy các lợi ích chức năng rộng lớn của enzyme trên các ứng dụng trứng, đậu nành và bánh.
Trong chế biến lòng đỏ trứng, việc điều trị bằng phospholipase cải thiện đáng kể tính ổn định nhiệt.hạn chế nhiệt độ thụ tinh và rút ngắn thời gian sử dụngVàng trứng được xử lý bằng enzyme chịu được nhiệt độ cao hơn mà không cần đông lạnh, cho phép chế biến an toàn hơn và ổn định hơn các sản phẩm trứng lỏng, đông lạnh và khô phun.
Khả năng nhũ hóa cũng được cải thiện. Mayonnaise, nước sốt salad và nước sốt được xây dựng với lòng đỏ phospholipase xử lý cho thấy sự phân bố nhỏ giọt tinh tế hơn và khả năng chống tách lớn hơn.Trong các sản phẩm đậu nành, cùng một nguyên tắc cải thiện sự ổn định của nhũ nước và cảm giác trong miệng, trong khi thủy phân được kiểm soát giúp các nhà sản xuất tinh chỉnh độ nhớt để phù hợp với các yêu cầu cụ thể của sản phẩm.
| Parameter | Vàng thông thường | Vàng được xử lý bằng phospholipase |
|---|---|---|
| Độ ổn định nhiệt | Nguy cơ đông lạnh ở nhiệt độ thụ tinh | Thường ổn định ở nhiệt độ cao hơn |
| Khả năng nhũ hóa | Trung bình | Cao (hiệu ứng lyso-phospholipid) |
| Kiểm soát độ nhớt | Khó thích nghi | Có thể điều chỉnh chính xác |
| Thời gian sử dụng | Hạn chế | Được mở rộng |
Trong nướng bánh, phospholipase hoạt động như một chất điều hòa bột mì. Nó tăng cường bột mì và cải thiện giữ khí, tạo ra bánh mì có khối lượng lớn hơn, miếng bột mềm hơn và cấu trúc tế bào đồng nhất hơn.Enzyme cũng làm chậm sự cứng (đứng) của mỳ., mở rộng cửa sổ tươi của bánh mì đóng gói và bánh vì nó có thể thay thế hoặc giảm các chất ức chế hóa học,phospholipase hỗ trợ các công thức nhãn sạch mà người mua bán lẻ và dịch vụ thực phẩm ngày càng yêu cầu.
KDN Biotech (Shanghai) Co., Ltd. là một công ty con của Vland Biotech Inc., một tập đoàn công nghệ sinh học niêm yết ở Thượng Hải với hơn 1.300 nhân viên và cổ phần xuất khẩu 70-80%.Phospholipase cấp thực phẩm của chúng tôi được sản xuất dưới quản lý chất lượng nghiêm ngặt với hoạt động nhất quán và ổn định liều lượng, tài liệu pháp lý đầy đủ và hỗ trợ kỹ thuật để tối ưu hóa quy trình.
Phospholipase là một enzyme cấp thực phẩm có khả năng chọn lọc các phospholipid trong lòng đỏ trứng, nhũ dầu dựa trên đậu nành và các hệ thống bánh.Nó chuyển đổi phospholipids bản địa thành lyso-phospholipids với các tính chất hoạt tính bề mặt mạnh hơn, mang lại những lợi ích có thể đo lường về độ ổn định nhiệt, hiệu suất nhũ hóa và kiểm soát độ nhớt.nhãn sạch hơn và chi phí sản xuất thấp hơn.
Trong quá trình chế biến, phospholipase thủy phân liên kết ester axit béo của phospholipid (chủ yếu là lecithin), tạo ra lyso-lecithin.Lyso-phospholipids có tính hydrophilic cao hơn và tạo thành giao diện dầu-nước mạnh hơn nhiều so với lecithin tự nhiênPhản ứng duy nhất này thúc đẩy các lợi ích chức năng rộng lớn của enzyme trên các ứng dụng trứng, đậu nành và bánh.
Trong chế biến lòng đỏ trứng, việc điều trị bằng phospholipase cải thiện đáng kể tính ổn định nhiệt.hạn chế nhiệt độ thụ tinh và rút ngắn thời gian sử dụngVàng trứng được xử lý bằng enzyme chịu được nhiệt độ cao hơn mà không cần đông lạnh, cho phép chế biến an toàn hơn và ổn định hơn các sản phẩm trứng lỏng, đông lạnh và khô phun.
Khả năng nhũ hóa cũng được cải thiện. Mayonnaise, nước sốt salad và nước sốt được xây dựng với lòng đỏ phospholipase xử lý cho thấy sự phân bố nhỏ giọt tinh tế hơn và khả năng chống tách lớn hơn.Trong các sản phẩm đậu nành, cùng một nguyên tắc cải thiện sự ổn định của nhũ nước và cảm giác trong miệng, trong khi thủy phân được kiểm soát giúp các nhà sản xuất tinh chỉnh độ nhớt để phù hợp với các yêu cầu cụ thể của sản phẩm.
| Parameter | Vàng thông thường | Vàng được xử lý bằng phospholipase |
|---|---|---|
| Độ ổn định nhiệt | Nguy cơ đông lạnh ở nhiệt độ thụ tinh | Thường ổn định ở nhiệt độ cao hơn |
| Khả năng nhũ hóa | Trung bình | Cao (hiệu ứng lyso-phospholipid) |
| Kiểm soát độ nhớt | Khó thích nghi | Có thể điều chỉnh chính xác |
| Thời gian sử dụng | Hạn chế | Được mở rộng |
Trong nướng bánh, phospholipase hoạt động như một chất điều hòa bột mì. Nó tăng cường bột mì và cải thiện giữ khí, tạo ra bánh mì có khối lượng lớn hơn, miếng bột mềm hơn và cấu trúc tế bào đồng nhất hơn.Enzyme cũng làm chậm sự cứng (đứng) của mỳ., mở rộng cửa sổ tươi của bánh mì đóng gói và bánh vì nó có thể thay thế hoặc giảm các chất ức chế hóa học,phospholipase hỗ trợ các công thức nhãn sạch mà người mua bán lẻ và dịch vụ thực phẩm ngày càng yêu cầu.
KDN Biotech (Shanghai) Co., Ltd. là một công ty con của Vland Biotech Inc., một tập đoàn công nghệ sinh học niêm yết ở Thượng Hải với hơn 1.300 nhân viên và cổ phần xuất khẩu 70-80%.Phospholipase cấp thực phẩm của chúng tôi được sản xuất dưới quản lý chất lượng nghiêm ngặt với hoạt động nhất quán và ổn định liều lượng, tài liệu pháp lý đầy đủ và hỗ trợ kỹ thuật để tối ưu hóa quy trình.
